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所需食材

前期處理

1. 鴨掌洗凈，剪去指甲。鍋中加入適量清水，放入鴨掌、蔥段、姜片、料酒、少許花椒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮 10-15 分鐘。具體時間根據(jù)鴨掌大小適當調(diào)整，煮至鴨掌可以用筷子輕松扎透即可。
2. 煮好的鴨掌撈出，放入冰水中浸泡 30 分鐘至 1 小時，這樣可以使鴨掌的肉質(zhì)更緊實，口感更脆嫩，也便于脫骨。

脫骨步驟

1. 取一只鴨掌，用刀從鴨掌的背部劃一刀，將鴨掌的皮和肉劃開，注意不要劃斷。
2. 從劃開的部位開始，用手指將骨頭與肉慢慢分離，先將大的骨頭取出，然后再將小的骨頭和關(guān)節(jié)處的骨頭逐一取出。脫骨時要盡量保持鴨掌的完整。
3. 將脫好骨的鴨掌放入碗中備用，重復(fù)以上步驟，將所有鴨掌都脫骨。

調(diào)味步驟

1. 準備一個碗，調(diào)制醬汁。將蒜切末、小米辣切圈、香菜切段，放入碗中，加入適量鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、陳醋、香油，攪拌均勻，制成調(diào)味汁。
2. 將脫骨鴨掌放入調(diào)好的醬汁中，攪拌均勻，使鴨掌充分吸收醬汁的味道?？梢愿鶕?jù)個人口味適當調(diào)整醬汁的用量和口味。
3. 讓鴨掌在醬汁中浸泡 1-2 小時，以便更好地入味。浸泡時間越長，味道越濃郁。

注意事項

• 煮鴨掌時不要煮過頭，否則鴨掌過于軟爛，脫骨時容易破碎，也會影響口感。
• 脫骨過程需要一定的耐心和細心，盡量保持鴨掌的完整，這樣成品會更美觀。
• 調(diào)味時可以根據(jù)個人口味加入適量的辣椒油、花椒油等，增加鴨掌的風(fēng)味。
• 浸泡鴨掌的時間可以根據(jù)個人喜好調(diào)整，如果喜歡更入味的口感，可以適當延長浸泡時間。